La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene<\/a>: “Il libro, scritto due decenni dopo l’unificazione dell’Italia, fu il primo ad includere in un unico volume ricette culinarie di tutte le regioni italiane. Per questo gli viene attribuito il merito di aver posto le basi per la formazione della cucina nazionale italiana”. O la curiosa geo-economia del cibo: fino a qualche anno fa, nelle occasioni speciali, i borghesi (e i ricconi, si diceva, tutti i giorni) preferivano cibi esotici: aragosta, caviale, frutta tropicale. Oggi, per chi pu\u00f2, \u00e8 pi\u00f9 cool preferire alimenti a km zero, verdura dell’orto, olio bio, insomma quello che si definisce, con una definizione molto politica, Cibo Mediterraneo. Che per nostra fortuna \u00e8 diventato un business.<\/p>\nPoi abbiamo il meraviglioso mondo dei Cooking Show, gli Chef stellati, l’impiattamento (una parola sciagurata e impronunciabile). Governato da un’idea recente, e strepitosamente politica: il cibo non serve a sfamarsi. E’ un’esperienza sensoriale, una successione di sensazioni, profumi e sapori che inebria lo spirito. Mi pare assolutamente lecito. Forse un filo perverso in alcuni suoi aspetti, ma chi sono io per giudicare? Per\u00f2 non posso non accorgermi che questa enorme attenzione per il cibo, gli accostamenti, le diverse consistenze, \u00e8 distante milioni di anni luce dall’idea base di nutrirsi. Che ancora oggi \u00e8 un problema per una vastissima parte della popolazione mondiale, alla quale spero nessuno racconti che noi quass\u00f9 usciamo pazzi per lo Spumone di Branzino del Baltico alla Quinoa, con Pepe del Madagascar e Cipolline di Provenza. Ma non un bel piatto: due bocconcini, per fare un’esperienza sensoriale. Il punto non \u00e8 mandare lo Spumone ai bambini affamati. Il punto \u00e8 avere ben chiaro cosa si sta facendo, dove si sta andando, e cosa si sta dicendo di se; giusto per capire dove ci si trova nel panorama del mondo (e magari smettere di lamentarsi). Perch\u00e9 nel 2018 ogni scelta alimentare \u00e8 implicitamente anche un gesto sociale.<\/p>\n
Come sa bene la nutritissima schiera dei Vegani e i Vegetariani. Che spesso sono tali per ragioni profondamente politiche, e come dargli torto? La filiera della carne \u00e8 orribile, e battersi per una industria meno bestiale mi pare una battaglia molto sensata. Credo che semplicemente avere coscienza di quanta carne si mangia ogni giorno senza pensarci (fettina, rag\u00f9, prosciuttino, hamburger, salametto, ecc.) sarebbe un passo avanti. Ma ovviamente c’\u00e8 chi pensa che si debba smettere del tutto. Essendo noi umani tecnicamente onnivori, questo \u00e8 possibile ma non esattamente “naturale”: \u00e8 una forzatura culturale alla nostra natura di esseri umani. Che va benissimo, ma va vista per quello che \u00e8: una scelta innanzitutto politica, e poi alimentare. La nostra spesa, oggi pi\u00f9 che mai, racconta chi siamo, in cosa crediamo e forse anche cosa sogniamo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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L’ossessione contemporanea per l’alimentazione \u00e8 immensa e variegata. Non solo in Italia: tra un Jamie Oliver e un Master Chef, nessuno si fa mancare pi\u00f9 niente. Siti come Tripadvisor sono diventati punti di riferimento in un mare inestricabile di offerte: il Cino-sudamericano, il Finlandese fusion, il Veg gourmet minimo 300 euro, vino escluso. Tra Granaglie esotiche, Lattughette autoctone e Salumi del Per\u00f9, nei supermercati se non hai Google sei perduto. Niente di strano, se stessimo parlando soltanto di cibo.<\/p>\n